Op valentijn heb ik mijn liefsten verrast met een zelfgemaakte heerlijke en calorierijke chocoladetaart. Een volle 3 uur heeft mij deze leuke karwei zoet gehouden. Maar ik heb ervan genoten, dit wilde ik al lang eens doen en nu is het er dus eindelijk van gekomen. We hebben er 3 dagen heerlijk van kunnen smullen, zelfs nog vele bezoekers mee verwend. het was een schot in de roos! Voor herhaling vatbaar. Maar de volgende keer zal ik het jullie tijdig laten weten, zodat jullie op de koffie (met taart uiteraard) kunnen komen. ;-)
Voor wie het wil namaken, hier is het recept (geplukt uit het internet):
Nodig voor 2 taarten (ik maakte er 1 taart van en hield nog veel potjes chocomousse over)
Voor de chocolademoussen
115 g fondantchocolade
130 g melkchocolade
170 g witte chocolade
800 g room
3 blaadjes gelatine van 3 g
Chocoladeschilfers
Voor de pâte à bombe
1 ei
100 g eigeel
40 g water
125 g suiker
Voor de biscuit
8 eieren
200 g suiker
200 g zelfrijzende bloem
40 g cacao
Amaretto
Suikersiroop
Voor de ganache
250 g fondantchocolade
2 dl room
50 g boter
115 g fondantchocolade
130 g melkchocolade
170 g witte chocolade
800 g room
3 blaadjes gelatine van 3 g
Chocoladeschilfers
Voor de pâte à bombe
1 ei
100 g eigeel
40 g water
125 g suiker
Voor de biscuit
8 eieren
200 g suiker
200 g zelfrijzende bloem
40 g cacao
Amaretto
Suikersiroop
Voor de ganache
250 g fondantchocolade
2 dl room
50 g boter
Bereiding
Pâte à bombe
Klop het volledige ei samen met het eigeel luchtig op. Gebruik hiervoor bij voorkeur een KitchenAid.
Kook het water en de suiker tot 128° C (= dik suikerwater).
Giet de kokende suikermassa traag bij het eiermengsel en blijf kloppen tot afkoeling.
Fondant chocolademousse
Neem 1/3 van de pâte à bombe en voeg hieraan de gesmolten fondantchocolade toe.
Schep er tenslotte 230 g opgeslagen room onder.
Klop het volledige ei samen met het eigeel luchtig op. Gebruik hiervoor bij voorkeur een KitchenAid.
Kook het water en de suiker tot 128° C (= dik suikerwater).
Giet de kokende suikermassa traag bij het eiermengsel en blijf kloppen tot afkoeling.
Fondant chocolademousse
Neem 1/3 van de pâte à bombe en voeg hieraan de gesmolten fondantchocolade toe.
Schep er tenslotte 230 g opgeslagen room onder.
Melkchocolademousse
Neem 1/3 van de pâte à bombe en voeg hieraan de gesmolten melkchocolade toe.
Schep er tenslotte 230 g opgeslagen room onder.
Witte chocolademousse
Kook 70 g room en giet op de witte chocolade.
Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Laat volledig afkoelen.
Meng het overige deel van de pâte à bombe met 270 g opgeslagen slagroom.
Spatel beide mengsels onder elkaar. Roer hierbij niet te lang.
Biscuit
Roer de dooiers met 50 g van de suiker op.
Klop het eiwit onder geleidelijke toevoeging van de rest van de suiker stevig en luchtig.
Meng daarna voorzichtig het eiwit bij de dooiermassa en voeg tot slot de gezeefde bloem en cacao bij.
Verdeel het beslag in taartvormen zonder bodem. Of verdeel over een bakplaat en steek de bodems na het bakken uit met de vormen.
Bak op 190° C gaar gedurende ca. 30 minuten.
Ganache
Smelt de room met de chocolade en voeg dan pas de boter toe.
Opbouw en afwerking
Leg een laagje biscuit op de bodem van de taartring. Strijk de bodem in met een mengeling van Amaretto en suikersiroop zodat hij mooi zacht blijft.
Stort daarop de fondant chocolademousse tot iets onder de helft.
Leg daarop opnieuw een laagje biscuit.
Stort hierbovenop een laagje witte chocolademousse en zet even in de diepvries.
Strijk tenslotte glad met de melkchocolademousse.
Zet de taart op een ovenrooster en giet er de ganache over. Strijk glad met een plat mes. Doe de ganache niet te warm op de taart.
Breng rondom rond de taart nog wat chocoladeschilfers aan als versiering.
Presentatie
Spuit 1 roosje room op de taart.
Snijd 1 aardbei in waaiervorm en leg op de taart.
Bron: recept van Dhr. Luc Ghesquière, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten